生活中常用的料酒

你真的会用吗?

选哪种好?该何时放?

……

今天小编来科普一下

料酒常用于肉类、海鲜烹饪　　能去腥膻味和油腻感

合适的时候放合适的调料，菜肴会变得更加美味! 👉 海鲜：要等锅热再放料酒海鲜的腥味大，可以稍微多用些料酒，待海鲜在锅中达到一定温度后放入料酒。

👉 红烧菜：加水前放料酒做红烧菜时加料酒，建议在加水前倒入料酒，不仅可把料酒中的酒味去掉，同时也能起到去腥、增香、提味的作用。

👉 清蒸鱼：别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒，以免掩盖住食材的本味。

👉 肉汤：沸腾时加料酒于动物性原料为主烹制的汤菜，如清炖鸡、清炖鱼等，可在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的不断沸腾，原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。

👉 拌馅：别用料酒肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒，会破坏食材本身的香味;

👉 蔬菜：不用料酒炒蔬菜时不能用料酒，会让蔬菜变味。

- 小炒土鸡 -

食材

/ 土鸡肉 / 姜 / 大蒜 / 小米辣 / 蒜苗 /

/ 食用油 / 盐 / 料酒 / 减盐生抽 / 上等蚝油 /

做法

剁好的鸡块放入几片生姜、盐、料酒、减盐生抽，搅拌均匀，腌制半小时左右。

油入锅，鸡块倒入锅中，翻炒均匀，炒干水分，盛出来备用。

锅内留油，加入姜、蒜、小米辣，炒出香味后倒入鸡块，翻炒均匀，加少许清水、盐，倒入减盐生抽、蚝油，继续翻炒，起锅前放入蒜苗即可。 这样做，不用过水，炒出来味道特别鲜美，没有一点腥味，喜欢的不妨试一试!

👉 炒之前用料酒腌制一下，炒出来的鸡肉没有腥味，味道更加鲜美。👉 要小火慢炒，这样更入味，营养不容易流失。