伴随养生潮流的盛行，黑豆已成功晋升为豆界“网红”，成为许多家庭餐桌的常客。其实，小小黑豆的经历并非一直顺风顺水，用跌宕起伏一点都不为过。以前作为战场牲畜饲料，甚至当时还有黑豆酿造的酱油存在，后来却只能常年混迹于杂粮界，如今由黑豆酿制而成的丸庄黑豆酱油深受人们喜爱。至此，粗糙味寡的黑豆完成了从战场到餐桌的华丽转身。这颗黑豆究竟是靠什么逆袭成功的呢？又是如何成就丸庄黑豆酱油出色的滋味呢？不妨让我们一起一探究竟~

在古代，黑豆主要被用作牲畜饲料，清人发现黑豆喂养的马匹健壮有力，黑豆在清代一度成为重要的“战略物资”，因此当时黑豆还有一个专属别名“马料豆”。入关后，黑豆更是身价倍增，南征北战消耗的数量不计其数，一度成了“金豆”。

你可能会好奇，都是豆，为啥黑豆能独得恩宠？别看黑豆黑不溜秋，其实却是个实力派，营养担当。黑豆的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、粗纤维……而且黑豆生成的血糖指数很低，只有18，对动脉硬化、高血糖、高血压、高血脂和缺钙人群来说尤为友好。即便同属豆类，且黑豆和黄豆的蛋白质都是优质蛋白质，但是，黑豆中优质蛋白含量为36%-40%，高的还可达48%，还是居于豆类之首。再加上，黑豆中含有18种氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸含量也高。

还值得一提的是，黑豆所含的黄酮和类黄酮化合物也高于黄豆，这使得黑豆营养价值及抗氧化活性更高。并且，黄酮类化合物的代表成分花青素存在于黑豆的种皮中，是黑豆特有的生物活性物质，黄豆中没有，具有超强抗氧化作用，可清除自由基，在黑豆的药理功能中发挥重要作用。

既然黑豆这么厉害，为什么却只能长期混迹于杂粮界，无法在主食界享有重要一席？其中主要原因是黑豆中含有低聚糖，无法被人体消化吸收，而是一路进入肠道，被肠道微生物分解后产生大量气体，吃多了反而容易胀气，这点跟其他豆类所属情况一样。直到“机缘巧合”遇上了古人的发酵工艺，黑豆开启了逆袭人生。

我国酱油酿造工艺历史悠久，最早完整记录酱油工艺的综合性农学著作《齐民要术》里记载的酱油制作工艺就是以黑豆为原料。丸庄黑豆酱油，至今已传承4代，历经百年，严选东北非转基因黑豆，传承百年古法工艺，以独门菌种和专业技术酿造，再经过180天以上的辛苦等待，才形成独特的鲜香醇厚口味。咸中带鲜，鲜里回甘，口感均衡协调，可点蘸、炒菜、蒸煮······是中国菜肴的黄金搭档。

时间流转，历经数百年，黑豆完成了自己的逆袭人生，成就了丸庄黑豆酱油百年好滋味，可谓豆生无憾了！