巴奴毛肚火锅是火锅界的一匹黑马。诞生之初，便敢于跟海底捞叫板。疫情下，当别家自顾不暇艰难求存，它还能捐款500万;目前，巴奴已在全国开设85家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市。在开拓华北和华东两大市场获得一定成绩后，巴奴正计划布局华南市场，广州与深圳成为其下一步目标;门店拓展的同时，巴奴投资1.5亿元打造的新中央厨房已开始运营。

作为二三线城市成长起来的知名品牌，巴奴凭借与火锅巨头海底捞一战而崛起，并在品牌林立的火锅市场中，一步步突围而出。从区域到一线，巴奴何以持续爆红?强大的品牌成长力背后又有着怎样的企业发展内在逻辑?

巴奴的创新，除了产品和定位的成功，还更多是对用户的理解，因为消费升级中，变化最大的第一要素，本质上是人的要素，也称为“极致的用户思维”，这是过去近年商业创新的关键要素。

“用户思维”原本是海底捞的标签，但因为海底捞已经占据了“服务第一”的用户心智，就很难再被替换。实际上，巴奴当年也学过海底捞，像模仿舞面等手段，但没有用。

所以巴奴提出了一个新的说法，“服务不过度 样样都讲究”。

服务差异是巴奴和海底捞之间的体验差异。如果说服务是一种温度，那么海底捞将是一个热情如火的，而巴奴是只有40°C的温和感觉，在需要时就来，不需要走开。这种差异源于两个品牌在策略上的根本差异。

海底捞的功夫在餐桌之外，把员工培训成为顾客创造短暂的氛围感的专家，使得海底捞的服务会超出了一般社交需求，这会满足一些顾客的需求，也会让很多需要谈事的正规的饭局不大会选择海底捞。

同时由于海底捞的服务体验已经无可再提升，所以巴奴强调服务并不过分是强调，是差异化思维的核心，关怀未被满足的实际需求，才是极致用户思维的体现。

除非主动提出，巴奴的服务不会有多余的动作，留下足够的私人空间，这对私密型聚会而言太重要了，服务主动而留有界限，这是巴奴吸引高端客群的重要手段。

消费升级，也意味着消费市场在进入“体验经济”阶段，消费者对促销、宣传的敏感度会降低，对产品使用后的实际体验的敏感度会提升。

因此，产品的使用体验、需求满足，会变成营销模式中的重要核心。而餐饮品牌不管营销和服务如何有口碑，最终还是要靠餐饮产品本身来抓住用户。

巴奴在“产品”策略中，主要做了两件事：第一，严格把控产品品质与菜品创新;第二，适合产品优质化的供应链体系打造。

安全可靠的供应链和持续不断的热菜品输出，而不是低端的价格战，已经成为顶级品牌竞争新的消费群体的最终武器。

毛肚早年在市场上品质良莠不齐，甚至出现过火碱发制，巴奴采用绿色的嫩化技术，推出绿色健康毛肚，结果在市场上一炮而红。

决定火锅好不好吃，是由多方面的因素共同决定的。食材是一个，汤料也是一个。如今很多火锅店为了追求效率以及成本，都不再熬汤了，选择现成的火锅料底。

但是巴奴对于熬汤这件事是非常执着的，熬汤这个习惯坚持了十八年，一直坚持到了现在。不仅如此，为了让汤底鲜美，巴奴甚至不惜成本，它家的野山菌汤选用的都是云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每锅汤过了食用时间都会倒掉。

同样在供应链上，巴奴强调以提供优质产品为中心，巴奴提出的第三代供应链理念从极致美味思考。采用央厨定制化生产，追求天然、新鲜，然后加入冷鲜的方式保存，使食材保持最大程度的新鲜。

巴奴创始人杜中兵说：“作为一家餐饮企业，围绕着健康的食材、好的味道去下功夫，不断深入、强化与顾客的交流与互动，我相信这样的服务才更具力量。所以我的信念是，产品主义一定会超越服务主义。在我看来，产品是1，服务是0，0在1的后面，能够从10到100，到1000，到10000甚至更多。但是，没有前面的1，后面的0永远都是无效的。”