客人的减少，严格的规章制度和受新冠影响反复的临时闭店-餐馆现如今面临许多挑战。但是：实际上厅必须要有人在场？后厨房、前场和客人都必须在同一个地方？甚至在新冠之前，外送和外带食物的趋势也在增加。后厨房和餐厅前场不一定是在一起的；没有用餐区域的无人厨房应运而生。而随着新冠危机的挑战越来越大，也加速了这一趋势。那么，作为一家餐厅，您该如何应对的呢？简而言之：反守为攻制定战略，利用创新，组建合适的团队。让我们来看看无人厨房是怎样工作的。

俞文军，销售总经理，RATIONAL莱欣诺中国提到，这些数字不言而喻，设想到了2022年，传统餐厅50%的营业额将来自外带行业。此外，他还认为，到2030年，无人厨房的市场规模将达到1万亿美元。这是因为年轻一代自发性约见好友的习惯，他们回家晚了感到饿了，再比如有吃宵夜的习惯。固定的用餐时间已被取消，用餐场所也不再发挥决定性作用。原因其实非常简单，你不必再通过电话订购五种不同的菜肴。有了它们，一切都可以上网，只需一个应用程序即可订购和付款。“如果您的餐厅能适应这种情况，即使没有堂吃的客人，你也可以做有利可图，生意成功的关键在于创新。”俞文军，销售总经理建议到。

除了销售策略，包装和食谱，厨房也应应当创新。设备是否合适？是否有足够的空间？通过选择合适的设备，例如iCombi Pro膳酷盛®，可以节省多达40%的厨房空间。反过来，获得的空间可以用作打包站。那么对于生产计划或空闲时间呢？“智能厨房技术也可以在这方面有所帮助，”俞文军，销售总经理说道“iCombi Pro膳酷盛®和iVario接触式的加热方式，可以在夜间生产，并且可以同时装载不同的食物。设备几乎没有空闲时间，这归功于iCombi Pro膳酷盛®的自动超快速零时清洗和十分已于清洁的iVario”。

为了使生产更加容易，并充分利用甚至是半熟练工人，两个烹饪系统都有MyDisplay，可以单独显示视图。以这种方式，工人能够直观的看到最常用的烹饪模式或只有在这个厨房生产的食物。烹饪路径以这样的方式存储：只需轻触按钮，烹饪过程就可以启动并自动运行。无论是谁操作烹饪系统，错误率和浪费都非常低。此外，只需点击几下，食谱就可以传送到所有设备上，如果添加了新设备，工作可以立即继续。“在所有烹饪系统中使用相同的菜谱，将达到无与伦比的效果，”俞文军，销售总经理说道，“您实现了高度的标准化，顾客可以放心地得到他所期待的菜，因为顾客知道菜品品质始终如一。”

俞文军，销售总经理相信，外卖服务将有助于餐厅营业额的强劲增长。这就是为什么厨房设计师建议在新项目中，应该规划出送货服务的空间。例如，在厨房里有一个单独的区域，这样餐厅和送货操作的动线就不会相互干扰。或者与iCombi Pro膳酷盛®和iVario一起投资其他技术。例如急速冷冻柜和足够的制冷设备可提供足够大的预生产区，以便在高峰时期，菜肴只需在iCombi Pro膳酷盛®中达到合适的温度，并在几分钟内送达。俞文军，销售总经理认为，除了优化厨房流程外，成功的外送业务还有其他几个要点：“为了满足不同的口味，餐厅还应该收购一些所谓的虚拟品牌。这样您可以同时供应咖喱、汉堡和披萨。在这里，iCombi Pro膳酷盛®在生产过程中提供有效支持，因为烹饪系统可以同时准备不同的菜肴。在这种情况下，鸡肉提卡、汉堡和土豆块来自不同的品牌，但都出自同一个厨房。如果烹饪无法按原计划进行，iCombi Pro膳酷盛®和iVario也能轻松改变烹饪菜单。

“你不能阻止或改变全球的发展，”俞文军，销售总经理总结道，“所以你应该利用它们来为你的利益服务”。