如今，中国食品饮料行业仍在快速发展，且发展潜力巨大。去年中国消费占GDP的比重不到55%，消费在国民经济中的占比还有很大的提升空间。11月4日，一则热搜让人为之一振，据统计，目前上海共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。据央视新闻报道，今年上半年我国进口咖啡豆超6万吨。

如何在热潮中乘风破浪

根据《2017-2021 年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费量在以每年15%-20% 的幅度快速增长，远高于全球 2% 的平均增速。也有越来越多的人想在蓝海市场中掘金。此次直播中，白兔糖联合创始人王刚与8oz espresso bar创始人李腾飞、Cafe Culture International、“啡言食语”董事David Parnham与主持人普宜合健康创始人丁祎一同，以咖啡市场切入，探讨饮品新消费的热潮以及新品牌如何在热潮中乘风破浪。

四次重大方向转变

据王刚的介绍，白兔糖成立以来经历了四次行业发展阶段，品牌也因此进行了四次重大方向转变：

第一次方向转变：2013年前后，韩国咖啡热潮席卷中国，咖啡厅注重空间与装饰，白兔糖吃到了红利，营造了一些网红门店，也成为了一些明星拍摄取景地，品牌也开始迅速扩张。第二次方向转变：越老越多有海外背景的成功人士投身了咖啡市场，白兔糖借机加快了品牌的建设，白兔糖成为了越来越多高端人群的社交场所。

第三次方向转变：门店的数量到了一个节点，王刚的思路也开始转变，由专注空间与流水到关注纯利润，与如何强化产品与体验。经过多年的摸索，王刚总结了白兔糖的发展模式：80（80公分的社交距离）+80（80个饮品+餐品的SKU）+80（80元客单价）。80公分社交距离决定了社交功能的设计，80个饮品与餐品的SKU决定了门店、吧台与厨房空间的比例划分，80元客单价则定义了目标人群。有了这个模式，白兔糖实现了门店的复制，目前品牌在北京、三亚、赤峰等不同均有门店。“门店投放更注重实用性、更注重成效。” 王刚说。第四次方向转变：疫情的到来为咖啡行业带来了影响，白兔糖继续优化门店，以及在产品架构上进行了进一步调整，让品牌源于咖啡，通过新模式赋予更多想象空间。白兔糖于是推出了和风洋食+咖啡的新概念，用西餐的手法演绎日式餐食，70%饮品+30%餐食制品的售卖方式转变为30%饮品+70%餐食制品。

基于SIAL的全球影响力，SIAL系列国际食品展打造了SIAL在线智库（SIAL Think Tank），与全球优秀食品企业一起抓住食品行业未来机遇。在四次转变中，白兔糖也不断找到了自己的发展模式，王刚说：“白兔糖经历了四次转型，我们在咖啡风潮之中遇到的重大问题成了在未来市场的发展的方法，咖啡一直存在，未来会更好。未来市场会更好，做好我们自己的借助咖啡发展势头壮大自己，才可以乘风破浪。”