十年前，妈妈们会说，“我儿子是吃我亲手做的菜长大的”。

也许十年后，妈妈们会说，“我儿子是吃我亲手热的预制菜长大的”。

天眼查数据显示，中国目前有超过6.8万家预制菜相关企业，近58%的企业成立于5年内。万众期盼下的预制菜，火力全开，势不可挡。

我前两天去一家餐厅吃饭，看到这家餐厅把自家招牌的酸菜鱼分成了两个菜，一个叫“霸王酸菜鱼”，卖98元/斤（3斤起），一个叫“经典酸菜鱼”，卖98元/份。

我问，“这两个酸菜鱼有啥区别？”

一个做餐饮的朋友告诉我，“一个是后厨现杀现做，一个是预制菜加热”。

我记得，这家餐厅以前只卖现做的酸菜鱼，卖188元/份。而现在，如果我想吃现做的酸菜鱼，我就要多付出2倍的价钱。

当时正值饭点，餐厅内的客人几乎桌桌都点了他家的酸菜鱼，我问服务员，“点哪种酸菜鱼的客人更多？”

服务员回答，“98一份的。实惠，上菜快”。

所以堂食，是第二个被预制菜占领的地方。

根据艾瑞咨询数据，2021年中国餐饮行业各项成本在营业收入中的占比为：食材成本/已售存货成本占营业收入比例约30%—40%，租金成本占营业收入比例约10%-15%，人力成本占营业收入比例约15%-20%。2021年，餐饮企业单店平均息税折旧前利润率在20%-30%， 众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低” 的困境。

预制菜，成了餐饮企业为降本增效选择的同一条路。

为了最大程度上让预制菜看起来实惠划算，肉类是最受欢迎的选择。看起来操作越复杂的菜，会更收消费者欢迎，客单价更高，利润也更高。比如常年稳居预制菜零售榜首的佛跳墙。

为了保证食物不变质，预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉，酱料里多加一些糖盐油，再放一点合规合量的防腐剂。

这一切操作和添加都是合法合规的，虽然合规并不意味着健康。比如盒马卖的预制菜产品“湖南风味小炒黄牛肉”，一份菜品250g，钠含量为2500mg（1000mg/100克）。

比如象大厨卖的预制菜产品“鱼香肉丝”，一份菜品350g，钠含量为2751mg（786mg/100克）。

比如味知香卖的预制菜产品“金汤酸菜鱼”，一份菜品450g，钠含量为7173mg（1586mg/100克）。

……这是个很恐怖的数字。

你觉得，你离高血压糖尿病还有多远？

产品的标准化，可以带来口味的标准化。而带走的，是新鲜事物的一点野趣。是今天的我们，已经所剩无几的一点多元化的快乐。优食坊餐饮集团创始人，医学博士，赖东生说过：要把健康落到实处，提倡食物多样、少油、少盐、少糖、少煎炸的理念和生活方式。为人们提供营养健康的餐饮，做健康生活的引领者。

通讯员：蒸大汽