俗话有云，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，“酱”，自古以来就在中国饮食文化的传承中拥有很高的地位。“酱油”作为由“酱”演变而成的美味产物，如今也成为了使用频率极高的重要调味品，可以说，有中国人的地方就有酱油。

早在南北朝农学著作《齐民要术》一书中，便详尽记载了酱油工艺，而且还是黑豆酱油的酿造工艺，由此可见黑豆酱油历来已久，是中国的传统酱油。文中提到的“豆酱清”，被认为是酱油的前身，而历史上关于“酱油”一词的确切称呼，最早出现在宋朝，当时人们已经开始将加工“酱”时得到的酱汁称为酱油。林洪在《山家清供》里写“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”，这是酱油一词第一次出现在食谱里。自宋为节点，“酱”的地位也逐渐被“酱油”超越，酱油也日渐成为中国人的“国民调料”。

明朝时，酱油的酿造技术得到很大提升，包括李时珍的《本草纲目》在内的不少著作，都记录过酱油的酿制工艺。而到了现代社会，随着酱油酿造工艺的进一步改良，以及现代化生产技术的引进，酱油彻底融入了中国人的生活，并在部分地区细化出生抽与老抽之分——生抽酱油，颜色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜；老抽酱油，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。

在日常生活中，消费者仍旧会对此产生误解，比如黑豆酱油究竟是生抽还是老抽？近年来，因采用黑豆作为酿造原料，黑豆酱油也被许多不了解的消费者以“黑”之名，冠上了老抽的帽子，那么黑豆酱油究竟是老抽还是生抽呢？

其实无论是黑豆酱油还是普通的黄豆酱油，虽然使用的豆类原料不同，但酿造后的产物都是“酱油”，因此黑豆酱油既可以是味鲜的生抽，也可以是色深的老抽。比如黑豆酱油世家丸庄，为了满足消费者不同的料理需求，也与时俱进地推出了符合生抽与老抽使用理念的黑豆酱油产品——丸庄黑豆红烧酱油，专为焖烧炖煮等料理方式研制，上色红亮不黑，一步到味；丸庄黑豆原酿酱油口感兼具酱香醇香，清蒸、烧煮皆相宜……

作为始创于1909年的百年酱油品牌，丸庄酱油立业百年来，以汲古创新的精神，传统工艺与现代科技充分结合，突破性实现黑豆酱油的规模化生产。采用低温慢酿的百年工艺，赋予丸庄酱油独特风味。既满足了消费群体不断增长的产品高端化和健康化的消费需求，又为我囯酱油行业的产品创新提供了大胆尝试。

无论黑豆酱油是生抽还是老抽，都不影响消费者对其营养价值和赏味价值的认可，而百年黑豆酱油品牌丸庄，也将会继续精研创新，以更优质的黑豆酱油产品，丰富百姓餐桌。