天下面食在山西。当面食烹饪与高难度动作结合，会诞生怎样的视觉盛宴？

将几斤重的面团拉扯出成千上万根龙须面，远看如银河倒挂，近看细如蚕丝；脚骑独轮车，头顶面团，双手拿削面刀上下翻飞，将又薄又匀的面片飞入锅中；扯面时融入武术动作，两米长的面条像游龙飞舞……面团在他手里，时而细如银丝，时而鼓如圆球。千变万化，令人赞叹。

这位身怀绝技的年轻小伙，就是星河湾酒店面点师傅"拉面达人"赵源源。目前，他正在星河湾酒店的拉面达人秀全国巡演第四站——广州星河湾酒店内献艺。

出彩源自坚持

2016年，青春年少的赵源源从山西临汾外出求学。在学习厨艺的过程中，因为觉得面食表演很神奇，他决定选择以此为方向发展。

赵源源回忆说，因为没有杂技基础，为了练好独轮车项目，除去正常课程外，每天深夜都会加练。从扶墙开始一步步挪动，到骑上高车后学会转弯，时间长了，把脚踝的皮都磨掉了。但他不觉得苦，"想通过自己的手艺改变命运，就得下功夫。"经过多年苦练，他终于可以脚蹬独轮车，头顶面团，双手执刀削面。

尽管学艺时间不长，但他凭着执着的付出，从零起步，硬是将高超的技巧和精湛的手艺融会贯通，在山西省内的多个面食比赛里摘金夺银，逐渐成长为一名优秀的面食表演达人。

2018年，他和他的师父们还一起登上了央视舞台，作为山西晋城美食代表之一，在《魅力中国城》节目中表演了关公扯面。

"那几次活动让我意识到，面食可以走上更大的舞台。"从那以后，他就想用面食表演，服务到更多人。

专注才能专业

空中花式飞饼、穿针引线龙须面、面团吹气球、花式关公扯面、长寿一根面……都是他的绝活。

想要做好一碗面，面粉是关键。谈起面，赵源源滔滔不绝。"高筋面粉蛋白质含量高，所以筋度强，用来制作具有弹性与嚼感的面条再好不过。"

赵源源最拿手的是龙须面。龙须面的面团很重要，和面是力气活，也是眼力活。表演需要提前备齐面团。每一个符合要求的面团，都要花费一个小时。三揉三醒的程序和时间，不能乱，不能少，不能断。"龙须面，要做到细如发丝、可穿针引线、触火即燃，揉面团的笨功夫就少不了。"

"表演遛条，要均匀用力，上下抖动。交叉换位，把面遛顺，要做到条不粘连，丝丝可见。均匀的面丝，不并条，不断条，口感香甜脆爽。整个过程，必须全神贯注。"

用心就能进步

2019年4月，赵源源进入太原星河湾酒店。星河湾酒店规格更高，舞台更大，但要求和标准也更严。一开始他有点不适应。"自助餐强调时效性和专业化，和以前的大众化不一样。"赵源源说。

赵源源表示，以前只听说星河湾品牌大，真正进来以后，才知道对品质和细节的要求极高。"细节所在，心意所动"这八个字，也让赵源源认识到，需要不断提升自己的技艺，每一个环节都不能偷懒。

日常工作中，他留心观察客人的反应，闲余时间里，细心揣摩哪些表演环节更受欢迎。凭借扎实的基本功，他不断提升自我，很快就脱颖而出。

数月前，赵源源面食表演的精彩短视频，被传到抖音平台，受到热烈欢迎。星河湾酒店也特别策划了本次全国巡演活动，推出拉面达人秀，让更多人享受到这种别开生面的拉面表演，在家门口尝到地道的三晋味道。

赵源源也想趁这个机会把山西的面食文化推广开来，同时学习其他地区的面食制作方法，加强交流。

"我是星河湾的面点师，所有的心思都在面案上，舞台前。"