过去中午12点午休铃声响起，员工同时涌入食堂，厨房里的“按份数，准备，开始”的竞赛开始了，厨房的时间压力犹如1000米赛跑。而今没有午休铃声，也没有人在意正午，因为随着现代灵活的工作场所，供餐时间也已调整。对于厨房工作人员来说，这意味着1000米赛跑已经成为一个障碍。更长的用餐时间，外出的概念和两餐之间的下午茶成为了当代生活的常态。每一位客人都要求精选量大，新鲜制作，质量始终如一的菜品。这样的概念为厨房提出了挑战。

一段时间以来，专家们已经看到了灵活用餐时间的变化以及随之而来的挑战，正如俞文军，销售总经理，RATIONAL莱欣诺中国 所说：“在新冠之前，我们就看到越来越多的公司提供家庭办公室和不同的工作时间模式。这给餐饮公司带来了规划上的挑战，有生产过多或过少的危险。“良好的生产计划是必不可少的，尤其是在需要大量食品品种的情况下。到目前为止，厨师们基本上都是靠手工来完成的，他们现在可以用智能烹饪系统来支持。这样的智能烹饪系统承担了很大一部分工作任务，它知道哪些产品可以一起准备，最佳顺序是什么，并确保一旦制定了标准，就要遵守这些标准。不管谁操作设备。这样既保证了质量，又减轻了厨房的压力。

同时准备食物只是硬币的一面。”如果要把品种放在盘子上，不仅要连续准备，而且要在后期制作中进行组合。他解释说：“出于后勤和能源方面的考虑，如果需要相同烹饪方法的食物——比如烤制或蒸制——可以同时准备，而且不需要监控或控制，这是有益的。”。他补充道：“这也增加了厨房对不断变化的需求做出迅速反应的灵活性。”。有了智能烹饪系统，就可以简单地将食物拖放到显示屏上。这立即显示了什么可以一起生产以及何时生产。该系统以这样的方式监控烹饪时间，智能地适应数量和期望的结果。智能系统会根据开门时间自动调整烹饪过程的时间。这保证了成功，标准化的结果和完美的烹调，健康的食物。

我们看到了智能烹饪系统的另一个要求：“由于可持续性在员工食堂中也起到了至关重要的作用，厨房设备的能耗一直是一个主要因素。能量优化烹饪过程十分必要。”如果时间是最重要的，那么这种生产方式也应该具备相应的功能。这同样适用于不同食物设定其烹饪完成所需时间。

已经有一些员工食堂在为他们复杂的生产寻求专业的支持，例如，RATIONAL新推出的iCombi Pro膳酷盛®万能蒸烤箱。烹饪系统采用全新的智能iProductionManager，支持生产计划并提供出色的效果，尤其是在混合装载时。这使得员工食堂能够从容地应对现代厨房面临的诸多挑战。