还记得第四届酱文化节上，万人打酱油，千人吃酱油拌饭的盛况吗？还记得开坛仪式上中坝酱油第六代技艺传承人许平揭开酱缸那一刻，弥漫于整个会场浓浓的酱香吗？

已经迟到一届的新春中坝口蘑酱油开坛仪式终于在3月20日与市民们准时相遇。不过因为疫情影响，本次开坛仪式改为小规模举办，中坝产品都是老百姓生活中必须的调味品，每年开春的“打酱油”活动更是江绵地区居民持续了一百多年的习俗。而中坝口蘑酱油开坛仪式更是具地方特色传承意义的非遗文化，每年都会吸引数万游客从四面八方赶来一览盛况。

在中国酱文化博览园内伴随着悠扬古朴的音乐，由八名工作人员抬着的酱缸缓缓的从酱园出发，来到了清香园创始人冯道人的雕像前，告慰先祖的同时立志将清香园“让健康代代相传”的理念传承下去。

在古朴厚重的古典音乐声中，在翠屏山道观（清香园创始人冯道人修道道观）张玄道长的主持下，中坝口蘑酱油第五代技艺传承人许秀洪先生、第六代技艺传承人许平先生依次登场，按传统礼仪庄重地完成了2021年新春第一坛中坝口蘑酱油开坛祭祀仪式。

▲翠屏山道观张玄道长主持祭拜仪式

▲祭拜清香园创始人冯道人

▲早春第一坛中坝口蘑酱油

随着中坝酱油第六代技艺传承人许平先生雄浑的一声“开坛啰——”缸盖打开，酱香四溢，开坛仪式进入高潮。留住传统技艺，就是留住文明的记忆，老一辈技艺人坚守和发扬着他们作为手艺人的本分与责任感，为了将这些熔铸了煌煌中华厚重历史文化的构成分子完整保留。本届开坛仪式上，还举行了一场别开生面的传承仪式，中坝酱油第六代技艺传承人许平从第五代技艺传承人许秀洪老师傅手中接过中坝酱油古法酿造的信物——锦盒，内有中坝酱油古法酿造的秘方，锦盒的交接也代表着中坝酱油传统酿造的重担交付给下一代的传承人，至此这个有着近两百年历史的中华老字号传承至第六代。

▲开坛啰！中坝口蘑酱油第六代技艺传承人许平揭开缸盖

▲还是那个味道！中坝口蘑酱油第五代技艺传承人许秀洪老师傅点评新春第一坛酱油

而对于很多人来说，川菜烹饪无比神秘，难以复制。最正宗的川味，是在食客的挑剔和匠人的耐心中经历着漫长打磨，最终沉淀成的老四川风味。在川菜领域都有这样一个说话，做正宗的川菜一定要用中坝酱油，已故的中国烹饪大师、川菜泰斗史正良大师更是亲笔手书“中坝酱油、川菜味魂”八个大字。食在中国，味在四川，川菜的特点是：“一菜一格、百菜百味”,地道经典的川菜制作，离不开川菜大师精湛的厨艺，而川菜调味品在川菜制作中的地位更是居功至伟。

为了更好的推广川调川味，中坝酱油布局成都历史文化名街川菜博物馆、宽窄巷子、文殊坊设立中坝酱油体验店向世界推广川菜川调。近年来中坝酱油产品不仅畅销欧美、东南亚、澳大利亚、非洲等国家和地区，更数次登录央视，被CCTV探索发现、中国影像方志等栏目争相报道。中坝口蘑酱油第六代技艺传承人许平师傅亲手酿造的手工酱油更是各大电商平台的网红产品，一经上架经常缺货。

△宽窄巷子中坝酱坊