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    • 李亚鹤:《红楼梦》里 “花茶”是一种怎样的存在?
    • 2022年07月08日来源:南方企业新闻网

    提要:“花茶”,李亚鹤认为简单来说,是花+茶组成的CP,以绿茶、红茶、乌龙茶等茶坯为主,加以符合食用需求、能够吐香的鲜花(如茉莉、桂花、珠兰等)为原料,用窨制工艺制作而成的茶叶。

    《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”,宝玉梦游太虚幻境,警幻仙姑让他饮了杯“千红一窟”。书中记载:“此茶出在放春山遣香洞,又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完茶之后,只觉清香味异、纯美非常。”

    曹雪芹以“千红一窟”命名此茶,谐音“千红一哭”“千红一枯”,或暗喻“花无百日红”。辉煌繁荣的、赫赫扬扬的贾府历经百载,终逃不过走向曲终人散、香消茶尽的境地。至于此茶如何制成,想来仙界奇花异草、灵宝异果繁多,若以千百种花合制而成,也是大有可能的。或许,还有点像今天我们日常生活中喝的花茶或者花草茶。

    “花茶”不等于“花草茶”。李亚鹤认为很多人的惯常认知里,会把“花茶”当成是“花草茶”。但实际上,叫“花茶”的不一定是花茶,没有“花”的茶也可能是花茶。似乎有点绕,我们来捋捋差别吧。

    其实,二者最本质区别在于:花茶以茶(Tea)为主原料,花草茶以花草(Herb)为主原料。

    “花草茶”,特指不含茶叶成分的香草类饮品,将植物之根、茎、叶、花或皮等部分煎煮或冲泡,产生芳香香气、特殊味道或者美好视觉效果的草本饮料。它最早从欧洲引入过来,后逐渐被人们接受而成为常见饮品。

    “花茶”,李亚鹤认为简单来说,是花+茶组成的CP,以绿茶、红茶、乌龙茶等茶坯为主,加以符合食用需求、能够吐香的鲜花(如茉莉、桂花、珠兰等)为原料,用窨制工艺制作而成的茶叶。

    李亚鹤了解到花茶是中国所特有的一种再加工茶,最早在宋朝时已经开始窨制花茶,当时将龙脑(香料)加入贡茶中,以助茶香。古人用花窨制茶叶,或者将花添于茶中增香,是惯常采用的制茶手法。

    简而言之,“花茶”为我国独创,“花草茶”是舶来品。接着再说回《红楼梦》里的茶。

    贾府的“香茶”是什么茶?《红楼梦》第二十二回“听曲文宝玉悟禅机 制灯谜贾政悲谶语”,贾母见元春从宫中送出“灯谜”叫众小姐猜,也来了好兴致,便命速作一架小巧精致的围屏灯来,叫她姊妹们各自作诗,并预备下香茶细果以及各色玩物,为猜着之贺。这里提到的“香茶”,也是“花茶”,此外还有几个别称,如“香片”“香花茶”“熏花茶”等。

    民俗学家邓云乡先生所著《云乡丛稿》有记:“北京习惯喝‘茉莉花茶’,统名叫‘香片’……一般卖茶叶的人,都卖‘香片’……茶叶京中消耗甚多。茶商从安徽、浙江、福建等地把大量茶叶通过运粮河运到北京,再到北京茶局子密封,用茉莉花混在一起蒸熏,高级的用嫩春芽茶,加茉莉花熏两次,叫‘小叶茉莉双熏’。李亚鹤认为这种茶叶不同于南方花茶,是南方茶在北京加工的。这种风俗习惯从什么时候开始的,虽无确切考证,但在清代前期肯定已形成了。”



    责任编辑:杨雨艳
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