2023年春节，餐饮外卖消费迎来“开门红”，单量销售额的翻倍增长，给创业者注入一剂强心剂。行业复苏已成为大趋势，不少品牌都打算把握市场恢复的红利期，撸起袖子，大干一场。

在餐饮外卖消费潜力进一步释放的同时，市场竞争态势也在同步发生改变， 如何打造餐饮品牌的护城河和增强企业核心竞争力，是众多餐企面临的问题。

熊猫星厨对话味捷集团、花小小新疆炒米粉、青渝蓝之麻辣香锅等近 30 位知名餐饮连锁品牌创始人 /负责人，谈到了餐饮快速恢复的 2023 年 ，他们对于品牌的新目标、新规划，或许会给餐饮人带来一些信心和启发。

“民以食为天，中国餐饮业未来的增长是确定的趋势。三年的疫情已经过去了， 2023 年会是一个关键性的增长机遇。”

新的增长机遇下，仍然有不变的老课题。餐饮依然是产品力、品牌力、运营力三者支撑，产品的革新、效率的提升，是餐饮品牌不可忽视的基本功。 做品牌，离不开对顾客需求的洞察，对市场环境变化的关注，对自身核心能力的打造。

新的挑战也需要新解法：在获客成本水涨船高的当下，找到成本更低的获客渠道，以及提升复购，必须两手都要硬；市场在波动中恢复，对于企业来讲，风险管理非常必要，在进一步扩大市场规模时，小店型成为更佳选择……

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梳理产品线

不管行业怎样变化，餐饮产品始终是第一位的。产品里的突围，依赖于差异化产品尤其是爆品的打造，整个产品线的设计，目的是更好地满足消费者的需求。砍掉低销量的产品，增加新的潜力单品或系列。

「腊伍记」选择通过“精简产品”，提升门店效率，强化“广式椰香腊肠双拼饭、小炒黄牛肉煲仔饭”等招牌主打产品的顾客认知，同时研发新品，提高市场竞争力。

「 青渝蓝 之麻辣香锅」 在主打 麻辣香锅 的基础上 ， 经过全国范围的测试，将品牌升级为“ 香锅 + 冒菜 + 干锅 +X ” 的模式，能更好地满足顾客晚餐和夜宵时段的用餐需求，有效提升复购率。

为了 提高产品竞争力， 「 青渝蓝 之麻辣香锅」 在成都建立了运营中心和研发中心，以便更好地引入四川优秀的品类，让顾客尝到更多的四川口味。

同时，产品线的增加有一个最基本的前提，那就是在门店不增加空间，人员的前提下，通过更加丰富的产品，满足更多用户的口味需求。

针对消费分化的趋势，「味捷」的目标是在更加细分的品类里，用“产品差异化”的竞争策略，满足“个性化消费”，在细分品类里建立强势品牌，占领消费者的心智。另外，孵化和升级更多符合大众市场的品牌。

以此为例，2023年在产品方面，餐饮品牌要着重重新梳理产品线，强化自身优势，以及围绕着产品体系，进行全年度持续研发与创新，提高竞争力。

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多元化经营

疫情期间堂食停摆，外卖成为众多餐饮品牌“自救”的手段，其市场份额进一步提高。随着需求端对用餐便利性要求的提升，近几年用户习惯的养成，以及供给端基础设施的完善，外卖当前处在新的增长区间内。

外卖平台数据显示，2022年Q4单量增速超过11%，预计未来两年，外卖日均订单将超1亿单，增速依然强劲。

距离抖音试水外卖已有半年时间，相信正式上线后，将会给餐饮品牌带来一波新增量。

另外在22年，餐饮商家通过小程序开展自营外卖，也逐渐成为了行业趋势。在全国连锁top100的餐饮商户中，目前已有接近6成商户开通了小程序自营外卖。

出于对外卖市场的重视，「原汤日记」计划加大对外卖用户的研究，投入精力研究外卖产品的升级以及外卖模式的优化。

「 味捷 」 也表示，旗下子品牌牛家人大碗牛肉面已经完成了3.0升级，今年会更加聚焦于多元化发展，在继续保持成熟品牌的原有发展态势同时，持续发力线上和线下。

堂食+外卖+外带+新零售……多元化经营，让餐饮品牌拥有更大的弹性空间和抗风险能力。

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首选小店型

目前，在行业主流认知里，餐饮复苏已成为普遍共识，但不确定性因素依然存在。一方面，餐饮消费需求正在修复，春节期间的报复性消费让餐饮人看到了机会；另一方面，顾客在消费时更加谨慎。

自疫情以来，小店就成为了连锁品牌新开店面的优先选择。比如喜茶针对加盟推出的合作店型为40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。松哥油焖大虾布局“外带+外卖”的社区小店，面积约20平米左右，目标是扩张至10000家。

因此，新入局者要优先选择投资风险和试错成本比较低的赛道。 小吃小喝小店型相对来说投资成本更低，相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，有更大的优势。

对于想要通过开 放加盟，寻找扩张机会的品牌来说，小店模式对于加盟商更加友好，预计也会成为餐饮加盟的主流。

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深耕流量池

人口红利、互联网红利相继消失，门店获客成本增加，因此，餐饮门店积累老用户、做客户留存，培养粉丝，增加信任从而增加复购率就显得尤为重要。

公域流量不稳定，费用高、容易流失；而私域是门店的专属流量，可以重复利用，有更高的自主权，是企业提升复购的利器。 有预见性的餐饮品牌，都在通过全渠道运营，积累自己的用户池。

「花小小新疆炒米粉」将通过增加抖音、小红书、私域流量等组合，会员体系与外卖打通，实现数据闭环，持续深耕数据价值。

「 青渝蓝 之麻辣香锅」 22年开始布局抖音、小红书、微信等渠道，不再单一依赖于外卖平台的流量。23年将通过细致化运营，全面打造个人IP，品牌IP，门店IP，研究了门店自有流量池运营策略，为门店带来更多的用户群体，提升门店竞争力。

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门店端提效

所有餐饮品牌都需要围绕本质，打磨好门店模型，这决定了品牌能否走得长久。其中，可复制性非常重要，因为于连锁品牌而言，再有价值的不可复制都毫无意义。

“2023年大家需要把重心更多地放在硬实力方面，比如：产品创新、供应链建设、门店运营管理系统打造等。”

品牌层面，通过规模扩张、内容搭建、重塑定位来实现品牌力的提升；渠道拓展层面，建立合作伙伴分级管理制度，拓宽线上线下招商渠道路径。同时优化食材供应链，做好各区域市场回暖的协助工作。

「 腊伍记 」 新的一年工作 重点，在于改变门店经营模式，从提高人效、精简产品、提升品质、开拓创新这几个方面入手，从品牌的角度调整门店的经营模式，从而获得更多盈利，让每一家门店都有强大的市场竞争力和存活能力，未来不管面对什么样的改变，都能保证自身存活。

「乡里十八炒鸡」今年的门店目标是突破 100+ ，并且保证所有门店都能盈利，从而达成更大的规模化效应，实现降本增效。完成这个目标，内部需要借助完善的供应链体系，专业的线上和线下运营团队，外部需要联合熊猫星厨的场地和招商资源。

门店端提效需要考虑很多问题，比如品牌发展的阶段，模式是否成熟，能否做好长期规模等，最关键的是单店效率第一位，扩张放在次位。

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开拓新市场

围绕如何做增量的命题，品牌可以采取不同的方式，如经营模式创新等，以更灵活的形式，打造不同的店型，开出更多的门店。联营托管、进入下沉市场、品牌迭代都是很好的方式。

比如， 「 乡里十八炒鸡 」 会尝试新的外卖店型和堂食店模型，开辟新的战场。

「 花小小新疆炒米粉 」 规划了一些重点城市， 将针对下沉 城市，做新 业务模型的探索 ，并且持续优化供应链体系，持续降低加盟商的运营成本，提升品牌价值。

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拥抱新伙伴

伴随着餐饮外卖消费的快速恢复，业内人士预测 “ 抢人！抢粮！抢地盘！ ” 将成为行业接下来的状态。 发展最快的一批企业，一定是有充足的人才、资金、场地储备。

对于餐饮品牌发展中可能会遇到的种种问题，熊猫星厨提供了完善的解决方案。

针对餐饮招工难、应聘难的问题，熊猫星厨推出了专业的代招聘服务，为餐饮商家与餐饮行业从业者建立双向匹配机制，精准匹配双方需求， 近 22 年上半年 ， 就成功 帮助 150+ 熊猫合作商户完成招聘需求，实现 270+ 次人岗匹配。

在场地方面， 熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局 200 多家门店， 场地覆盖各大城市外卖消费人群集中的优质商圈， 与熊猫星厨合作， 能够快速 占领一线城市外卖优势点位 ，连锁化发展快人一步 。

更好的位置、更优的价格，熊猫星厨助力餐饮商家低成本开店，以外卖小店型试水创业，或是连锁扩张，实现规模化效应。

市场在变化，需求也在变化。以上这些品牌作为商家代表，也对熊猫星厨提出了新的要求，新的一年更专业、更多场地布局、更为丰富的服务内容，以及更加深度的合作等。

熊猫星厨创始人李海鹏表示，“新的一年我们将会在三个方向上发力：第一，门店快速恢复至疫情前的经营水平；第二，开启新一轮扩张；第三，从现有的覆盖范围以及纵深方面出发，尝试新的业务。”