随着我国经济水平的提高及人们消费水平不断提高，生鲜肉类市场增速迅猛，我国生鲜肉类企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。SIAL西雅国际食品展（上海）音译中文简称：西雅展将于2023年5月18-20日在上海新国际博览中心举办，SIAL西雅展探究生鲜肉类市场，为食饮人带去专业的产业趋势与分析。

作为传统的“肉食”国家，肉类是中国消费者餐桌上的主流。改革开放以来，随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，市场对肉类食品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高。我国肉类食品消费正由量的满足转向质的提高，而在冷链技术与电商、外卖等形态的日益成熟下，消费者对生鲜肉类的购买意愿也在不断提升。

目前，我国肉类食品消费呈现出四个鲜明特征。

首先，我国是肉类生产大国，也是消费大国。华经产业研究院数据显示，近10年我国肉类总产量约占世界总产量的1/4，2021年我国肉类食品产量达到8989.99万吨，同比增长16.03%。肉类消费量也呈上升趋势，国家统计局数据显示，我国肉类消费量在2018年就已达到8829.6万吨，位居世界第一；人均肉类消费量上，2019年达51.3千克，相较1961年翻了16倍之多，2021年则提升到63.6千克。

其次，在猪牛羊兔等肉类食品中，猪肉产量与消费量最大。国家统计局数据显示，2021年猪肉产量占整体肉类的58.9%，产量为5295.93万吨。同时，我国也是全球最大的猪肉生产和消费市场。根据经济合作与发展组织、美国农业部公布的数据，2021年我国猪肉产量占全球比例为44.09%，位居全球第一；我国猪肉消费量约占世界猪肉消费量的46%，我国人均猪肉消费量约为世界人均猪肉消费量的2倍。

三、鲜肉为主。据町芒研究院发布的《2021肉制品行业研究报告》显示，我国在肉类食品的消费中，51%的消费者选择鲜肉，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的酱卤肉制品等。

在所有被调研的国家，未加工生鲜肉类都是消费者首选。中国拥有成熟的电商平台，而冷链等新兴技术的兴起打消了消费者对新鲜等要素的顾虑。此外，线上购买的便利性叠加疫情影响，使得网购占比进一步提升。调研显示，中国消费者线上购买生鲜肉类的意愿约为20%，较其他国家更高。随着当日达、无接触配送、送货上门等创新服务模式的不断推出，未来这一比例有望提升至30%。

四、消费者在选购动机上更在意肉类食品的安全性，也正因如此，中国消费者更愿意购买生鲜肉类。相比之下，欧美国家消费者更加注重肉品价格。

从进出口贸易来看，我国肉及肉制品行业进口规模远大于出口。据海关数据统计，2020年我国肉及肉制品出口额为156.1亿元，较2019年下降13.32%；2020年进口额为2093.9亿元，同比增长61.68%。

不过，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的两倍，但人均仅为美国的一半。随着未来城镇化水平、居民收入以及国人对饮食健康需求的进一步提升，我国肉类消费量将继续稳步提升，但消费结构将有所变化。

2017~2021年间，在我国肉类消费中，猪肉消费占比从63%降至不足59%，禽类和牛肉则分别从22%和9%升至26%和10%。我国消费者往往视牛肉为更健康、更高质量的肉类选择。调查结果显示，20%的中国消费者有增加牛肉消费的意愿，净增加值明显高于猪肉。

2023年5月18-20日，作为SIAL世界三大食品展之一的SIAL西雅展（上海）将有来自世界各地的食品饮料企业共同展出，为更多优质品牌提供展示机会和商机。SIAL西雅展也将持续关注中国乃至全球生鲜肉类市场的健康发展。