解密“无糖”

从消费糖到消费代糖，背后是消费升级以及人们对健康追求的不断提高。当下，不少年轻人一边对奶茶甜品“上瘾”，一边又对“糖”保持严谨的态度。为此，商家纷纷推出无糖、三分糖、半糖等不同甜度梯级的产品以供选择。就连冰淇淋、蛋糕等甜食也开始将“低糖”、“不甜腻”作为宣传点。与此同时，“无糖”、“0糖”等概念近年越吹越盛。

根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固体）或100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示：“对于无糖食品的定义，国际通用概念是不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆等。但是，它必须含有相应的糖替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖，又能替代蔗糖的甜味剂品种。”

比如，低聚果糖就是低聚糖的一种。低聚果糖通常天然存在于洋葱、大蒜和香蕉等水果和蔬菜中，其商业化来源则是通过蔗糖、菊芋、菊苣等经生物酶或物理分离，提纯、浓缩、精制而得。文献研究表明：低聚果糖具有增殖益生菌、调节肠道菌群、增强免疫力、润肠通便等功能。

无糖食品为什么非要添加带有甜味的醇和低聚糖呢？范志红副教授举了两个简单的例子：

加了糖醇的饼干可以叫作无糖食品，而根本不加糖、也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫无糖食品；

又比如说，加了木糖醇的藕粉可以叫无糖食品，而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫无糖食品……

因为号称“无糖食品”的产品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，糖尿病人如果不注意购买了这样的无糖食品，会造成不小的麻烦。

所以，大家要保持清醒的头脑，分清自己需要什么，科学饮食。