我国已成为全球最大的水产品消费国，水产品产量占全球总产量的比重超过40%。伴随着创新产品的出现，水产海鲜的深加工产业将进一步提升，中国饭店协会发布《海鲜餐饮行业市场调研报告》指出，2021-2026年海鲜餐饮市场竞争不断升级，侧面反映出目前，国内海鲜餐饮经营发展势头强劲！

但却不是小龙虾的功劳！今年，大概半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖！美团到店餐饮数据显示，截至6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%。其中，广东、浙江和江苏售卖小龙虾相关菜品的门店最多。但令人唏嘘的是，这个夏季热门单品并没有给门店带来多少客流和生意，小龙虾激烈的竞争更是进一步分摊了商家的利润。

那终极功臣到底是何方神圣呢？其实这也并不是什么行业秘密！虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力得到继续提升，全品类海鲜发展迅猛飙升，餐饮为首的蒸汽海鲜品类更是迎来了消费旺季！

据悉，优食坊作为蒸汽海鲜的鼻祖品牌，其品牌创始人医学博士赖东生先生称蒸汽海鲜之所以快速兴起发展，一方面是蒸汽海鲜深受人们的喜爱，餐厅每每一开就会吸引众多食客蜂拥而至，生意火爆；二是不需要大厨，看似简单，吸引众多餐饮“小白”入场开蒸汽海鲜。

其实在自2014年开始，蒸汽海鲜在深圳等珠三角地区兴起，继而在长三角、渤海湾及内陆省市蔓延发展，之后迅速归于平静。据不完全统计，先后开店数量达5万多家，目前留存门店约3000家。比起当初的冒进，优食坊现在仿佛对市场有了更精进的了解，并打算与客户相守并进，开展了管理咨询等一系列培训业务。除了坚守自营店，在合作客户经营上给出了专注赛道、聚焦品类，品质坚持，精细化运营等指导。

现在蒸汽海鲜正成为炙手可热的海鲜品类菜品赛道，与其自己摸索，合作共赢才是长久之道。

观察员：居世扈