一瓶高品质酱酒的诞生离不开酿酒师的卓越技艺。在众多的酱酒酿酒师中,王世彬作为一名酱酒元老,无论何时都保持敬业精神,在酱酒酿造的历史长卷上绘出浓墨重彩的一笔。

不分时间、不分昼夜

酱酒技艺复杂,想要学成并不是一朝一夕就能做到的,即使是王世彬师从茅台酒厂的副厂长郑永福也需要刻苦学习,对此王世彬很是认同,所以在他进入茅台酒厂前一直严格要求自己,抓紧时间学习,甚至是不分时间、不分昼夜,还好功夫不负有心人,他的付出终于获得了回报,不仅在酿造工艺上有了很大的精进,从普通员工,成长为班组班长再到酿酒师,最后成为茅台酿造的核心人物、酱酒行业内的翘楚。

服从调动,参与茅台酒异地实验

就在王世彬在茅台酒厂取得一定成就后,他被借调到了珍酒酒厂,从事茅台酒异地实验,对他来说这是个不小的挑战,但是他没有任何异议,服从酒厂的调动,并且在珍酒厂踏踏实实工作,经过三年的努力,王世彬和他的团队成功酿造出了一款市值高达20万元/瓶试制品。

从不吃外面的东西

在酿酒的过程中,酿酒师要不断地品鉴,因此要保证敏锐的感官,来确保对酒质的精准把控。为了做到这点,王世彬从没有吃过外面的食物,怕里面有不好的添加,影响判断。

耄耋之年依旧活跃在酱酒第一线

很多人退休后往往会选择远离工作,而王世彬却不同,他退休后一直到现在一直活跃在酱酒第一线,哪里有需要哪里就有他。在追台提出想要打造一款平价的正宗酱酒时,他选择了支持,与同为茅香大师的方长仲、章榜文一起酿造了追台大师酒,让更多的爱酒人士喝到正宗酱酒,品味到历史的深厚底蕴。

和很多“挂名”的大师不同,王世彬大师在酿造追台大师酒时是真的在全程指导,严格遵循“12987”传统工艺。一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,且每一个步骤都严格遵循自然规律与传统技法。比如在蒸煮环节,王世彬凭借多年经验,精准控制火候与时间,确保高粱蒸煮恰到好处,为后续发酵创造良好条件。

其实无论是在什么时代,敬业精神都是不可缺少的,如果年轻的酿酒师可以如王世彬大师这样热爱酿酒事业,为之奋斗一生,那我国酱酒文化将会得到传承,酱酒行业的发展将不可估量!