“不好意思，我们旗下植物基食品相关部门已经撤销，相关项目没能继续运营下去。”记者问询多家传统大型食品企业获悉，不少品牌已裁撤独立植物基食品业务板块。

植物基食品是以豆类、谷物、菌藻等植物为原料，经现代工艺加工而成的食品，是传统素食的现代化升级，主要包含植物肉、植物奶两大主流品类。曾经火爆出圈的赛道，如今褪去资本热度，进入理性调整期。热度退却并非行业落幕，经过一轮市场出清与行业洗牌，植物基食品产业正在告别浮躁，迎来更加稳健、可期的发展新机遇。

“味儿不对”是当下植物基食品“叫好不叫座”的核心痛点。中国肉类食品综合研究中心、肉类食品创新中心副主任张顺亮直言：“目前行业最大的问题不是市场需求不足，而是产品口感和风味达不到大众预期。”植物蛋白呈球形结构，难以形成类似动物肌原纤维蛋白的纤维状结构，导致缺乏肉的纤维感，还自带豆腥味。这也导致2017-2018年市场出现尝鲜高峰后，消费者缺乏复购动力，限制了产业的持续输出。

除此之外，高昂的成本压力长期制约行业普及。张顺亮补充分析，植物基素肉产业固定资产投入极高，为保障产品品质，多数企业选用进口挤压设备，单条产线投入高达数千万元。同时，行业尚未形成规模化量产，产量偏小导致管理、生产各项成本分摊更高，使得植物基产品整体成本对标中高端肉类，价格优势尽失，也让产品被扣上“小众高价”的标签。随着未来产业规模化落地，量产效应将有效摊薄成本，大幅打开价格下沉空间。加之早期行业标准空白，劣质低价产品扰乱市场，进一步消耗大众消费信任。

喧嚣落幕之下暗藏转机。

历经行业洗牌，国内植物基食品产业迈入规范化、本土化提质新阶段。张顺亮告诉记者，2024年，由中国肉类食品研究中心等单位起草的国家标准GB/T44336-2024《素肉制品术语与分类》正式发布并落地实施，率先统一行业基础定义与品类划分；2025年起，素肉轻工行业三项细分标准陆续发布、分阶段推行。标准划定植物蛋白含量底线，严控盐、脂肪含量，淘汰淀粉含量较高、违规声称素肉属性的产品的产品，为行业正本清源。

“国内植物基食品行业已进入规模化、规范化发展阶段，2025年国内整体市场规模稳步增长，年均复合增长率维持在近20%，其中植物基饮品（植物奶）是第一大主力品类，市场占比最高。以燕麦奶为例，近年已从‘咖啡伴侣’升级为功能性饮品。叠加食药同源、儿童营养、中老年控糖等功能化创新，未来场景可拓展至中式餐饮、早餐、特殊食品领域，增长确定性最强。”农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示。

“中国植物基食品不是外来网红风口，而是千年传统饮食的现代化迭代。”刘锐说。国产植物基食品产业根植于中式素食与豆制品文化，拥有天然大众基础。不同于海外主打肉类替代的发展逻辑，我国植物基食品的核心价值，是补充、优化国民膳食结构，而非单纯取代肉奶。欧美主打西式植物肉排、植物汉堡、单一风味植物奶，而国内产业立足中式餐饮场景做创新——植物肉重点研发丸子、馅料、卤炖菜品适配火锅、包子、家常菜；植物奶除咖啡搭配外，针对性开发适配茶饮、早餐、中式甜品的风味；同时依托食养理念融入杂粮与食药两用原料，打造特色功能性产品，形成完整本土化产品体系。

本土化创新同样离不开技术迭代支撑。中国肉类食品研究中心新蛋白食品科技创新基地实验室中，科研人员持续攻坚蛋白重构、生物脱腥、风味改良等核心技术，解决以往产品口感、风味短板，更贴合国内消费者口味偏好。

在此基础上，优质植物基食品还兼具突出的膳食与生态双重价值。其低脂高纤、零胆固醇的特性，适配当代人控脂养生、慢病预防的饮食需求，同时解决了乳糖不耐受、蛋奶过敏人群的蛋白补充难题。此外，植物基食品生产节水减碳、绿色低碳，契合双碳发展理念，是兼顾国民健康与生态保护的优质膳食选择。

张顺亮表示：“植物基食品产业需要长期培育，无法爆发式增长，只有口感、风味、性价比真正贴合大众需求，才能真正融入国民饮食文化。”未来，国产植物基食品产业将告别网红标签，朝着平价化、精细化、功能化升级。随着国产化设备普及、规模化量产落地，国产植物基食品将逐步从“尝鲜品”变为“日常餐”，在稳步深耕中打开长期发展空间。