“大闸蟹自由”真的来了吗？近日，“大闸蟹价格跳水”“个位数就能买到一只蟹”等话题引发消费者热议。北京商报记者调查发现，近期大闸蟹价格确有回落，但各产区情况不一：阳澄湖等主流产区受影响不大，部分产区降幅超20%，创近60天低价。各产区产量同样分化，有的迎来“丰年”，部分产区仅为上年同期的六七成。多位从业者透露，今年大闸蟹养殖端成本有所上升，后续价格可能回升。业内人士认为，多湖区同台竞技既丰富了选择，也能倒逼商家提升品质，利于行业发展。

小规格蟹跌至近60天低价

国庆之后，大闸蟹价格出现波动，各产区情况不一。从业人员表示，小规格蟹价格明显走低，精品蟹价格并未下降，市场上甚至出现个位数一只的蟹。

北京市场蟹价确有下降。新发地官网显示，10月22日150克（三两）左右母河蟹平均价为66.5元/斤，而10月1日为72.5元/斤。

北京商报记者10月22日通过盒马App看到，2.3—2.7两母蟹目前售价22.9元/只，较常卖价29.9元降23%，为近60天低价，且99元任选5只。叮咚买菜App显示，2.8两以上洪泽湖大闸蟹35.9元/只，买2件预估单价32.21元，而9月28日同规格为37.9元/只。多位商家称近期蟹价下降，一位固城湖大闸蟹商家表示，价格“比之前降了大几十元，现在很划算”。

兴化蟹农小水（化名）表示，中秋、国庆前后蟹价处于高位，节后大幅下滑；假期结束约一周后因缺货短暂回升，随后大闸蟹集中上市、市场饱和，价格再降。以4两母蟹为例，收购价相隔五天降20多元，当前仅为80多元/斤。

相比其他产区，阳澄湖价格波动温和。“近期阳澄湖出湖指导价每斤下浮十几元。”位于朝阳门南小街20号楼底商的阳澄湖大闸蟹专营店老板尚伟表示，以自家店内3两母蟹为例，零售价从往年同期80元/只降至75元/只，半斤以上高端大蟹并未降价。由于阳澄湖产量有限、认知度高，几十元买一盒、十几元买一只的情况基本不会出现，门店销量也未受影响。

低价蟹质量也备受关注。一位蟹农坦言，个位数的低价蟹中不乏没有蟹黄、蟹肉的“空壳蟹”，食用体验差。

售价背后：丰年还是减产？

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会近日发布公告称，网传行情崩盘不实，正宗阳澄湖大闸蟹供需平稳。阳澄湖供给存在总量天花板，本轮阶段性走货承压、议价放宽的，主要是部分外围产区同期集中上市的产品，局部产区的去库存压力不能套用到阳澄湖。

今年产量，不同产区从业者说法不一。尚伟认为，蟹价下降与产量提升有关。阳澄湖今年是近五六年来品质最好的一年，成熟期提前约一周，产量不错，可算“丰年”。

9月28日阳澄湖大闸蟹开捕。据苏州市农业农村局数据，全年总产量预计约1.01万吨，其中围网养殖区域面积1.53万亩，产量约1600吨；沿湖周边高标准池塘面积6.54万亩，产量约8500吨。

黄河口养殖户小莫（化名）表示，今年本地蟹长势好、产量偏高，属丰年，收成较好；塘口批发、零售价偏低，终端售价波动不大，高端蟹依旧价高。

小水则给出另一番描述。受天气影响，双节期间出货量不到去年30%，节后虽回升，仍不及去年。综合估算，今年整体产量约为去年六七成，同期约六成养殖户无蟹可供；不过螃蟹规格比去年更大。

成本上涨价格下跌

伴随价格下跌而来的是养殖成本全线上涨。小水表示，蟹苗、饲料价格全面上涨，其中冰鲜鱼涨了一倍多，叠加雨水多、光照不足，进一步压低产量。当下六七成养殖户选择少量上货，观望等待涨价。

小莫同样面临压力。其表示，本地蟹整体销量仅为往年同期一半，叠加饲料、人工成本上涨，塘口出货价已无法覆盖成本。今年其已增加线上渠道，计划今明两年开设网店。

一位洪泽湖商家透露，今年蟹苗、饲料成本高，部分养殖户减少冰鲜鱼、改用玉米喂养，这类螃蟹长不肥或蟹心发黑，品质差，无法上市。

养殖大闸蟹能否盈利，取决于产量与质量。一般来说，小水介绍，普通养殖户每亩投入5000—6000元，产出多为普货，产量不高难覆盖成本；精品蟹每亩约1万元，提高精品率需1.2万—1.3万元，对养殖户的养殖技术要求较高。

小水表示，盈利既要有产量，又要保证精品蟹占比。螃蟹售卖节奏难把控，价格一涨养殖户就集中出货，价格随即回落，如此循环。“螃蟹养得好、能及时出货并在价格高点卖出，利润还是比较可观的。往年行情好时，中秋阶段即可收回全部成本，节后卖出的基本是纯利润。”

多产区同台竞争

如今养蟹湖区越来越多，除阳澄湖外，常州长荡湖、盐城大纵湖、兴化水域、盘锦稻田蟹等均进入消费者选择范围，行业格局生变，也给从业人员带来挑战。

在多位受访者看来，产量口径差异背后是产区格局的深刻变化。小水表示，过去江苏是螃蟹主产区，如今安徽、湖北、山东等地均发展养殖，多地同期上市，市场已供大于求；兴化早上市的优势也随北方养殖兴起被削弱。螃蟹没有主管部门统一定价，完全跟随行情波动，养殖户赚钱较难。

对于后续价格走向，小莫认为将呈波动走势，短期小幅上涨后回落，元旦、春节旺季或再次走高。小水坦言，多地同期上市、供大于求短期难改，但后续价格仍可能上涨。

小水认为，今年亏本养殖户或比去年多，行业两极分化将加剧：蟹养得好收益可观，养得差处境艰难。长期看，行业将完成一轮淘汰，养殖趋于集中，品质有望提升，但售价也可能走高。

苏商银行特约研究员付一夫指出，大闸蟹市场供应体系日趋成熟，不同湖区、规格的产品丰富了选择，缓解了集中上市压力，也倒逼产区在提升品质、错峰上市上下功夫。但行业仍存在品牌溢价过高、标准不统一、缺乏全国性分级标准等短板。他建议，相关从业人员应推动建立全国统一的大闸蟹品质分级体系，使产品定价有据可依；引导理性消费，不盲目追捧单一产地，让市场从拼产地转向拼品质，推动行业健康发展。