走进如今的大型商超，不少人都会发现一个明显的变化：曾经人气最旺、围满称重人群的散装零食区，如今顾客稀疏，货架上的饼干、糖果、炒货落着薄灰，连称重台的工作人员都闲得刷起了手机。而几步之外的社区底商里，量贩零食店的门口却常常排起长队，年轻人提着满满一筐零食结账，这种“冰火两重天”的局面，已经成为全国社区商业的常态。

据业内人士抽样调查显示，华南某核心市场中，超市休闲食品标品销售降幅在10%-20%，散装休闲食品的销售额同比直接下滑30%。在日均营业额超70万元的大型卖场里，散装休食区的日均销售额已经从过去上万的高位，跌到了如今不足8000元，坪效甚至不到0.5元/平米/天。谁也没想到，过去靠“丰俭由人、自由选配”称霸商超半壁江山的引流利器，如今却成了不少门店甩不掉的“经营负担”。

价格防线全面击穿 货盘逻辑彻底失灵

商超散装区的衰败，最先从品类结构的全面失灵开始。过去几十年里，散装区有一套跑通的成熟货盘逻辑：徐福记、旺旺、奥利奥、德芙这类知名品牌负责吸引客流，二三线品牌和白牌产品则负责贡献利润空间，两者搭配起来，既能留客又能赚钱。

但在消费理性化的大趋势下，品牌供应商纷纷下调定价自保，大品牌花几十年构筑的价格防线直接被击穿。而二三线品牌和白牌本就没有太多调价空间，又长期缺乏消费者信任，品质认可度和复购率迟迟上不来，最终陷入动销困难的死局。大品牌守不住价，小品牌走不动量，超市散装区的生意自然越来越难做。

夹在中间的经销商更是两头承压。为了把终端价格打下来，经销商反复和上游厂家谈判压价，主动让出部分毛利才勉强达成一致，可即便价格一降再降，散装区的客流也没回暖。华南市场的经销商反馈，当地几乎没有一家商超的散装零食是不跌的，其中大中型超市的退货率平均上涨1.5个百分点，小超市的退货率涨幅更是达到2个百分点。

更让经销商雪上加霜的是，近几年商超流行起散装区全承包模式。表面上看是给了经销商选品、陈列、定价的全部自主权，实则是把库存积压、临期损耗、人员管理的风险全部转移了出去。原本只需要做好配送和客情维护的经销商，如今既要管货、又要管人、还要管动销，做了十几年的老生意，突然就变得完全陌生。

双寡头近5万店合围 精准打击传统渠道软肋

压垮商超散装区的最后一根稻草，是过去五年快速崛起的量贩零食赛道。短短几年时间里，线下休闲食品渠道发生了一次大规模“大挪移”：传统商超持续下滑，而鸣鸣很忙、万辰系为代表的连锁零食量贩品牌，却跑出了指数级的扩张速度。

鸣鸣很忙集团旗下手握“零食很忙”和“赵一鸣零食”两大品牌，2023年11月合并时总门店还不足7000家，到2026年7月已经突破30000家，成为国内首家迈入3万店规模的休闲食品连锁企业。另一边的万辰集团，靠着好想来、老婆大人、来优品、吖嘀吖嘀等多个品牌，门店总数从2023年末的4726家，冲到2026年2月的19500家，两年多时间新增门店超14000家。两大集团合计门店规模接近5万家，形成了典型的双寡头格局，不仅占领了城市核心商圈的优质点位，还把密度卷到了县城乡镇，把传统商超散装区的所有目标客群全部覆盖。

量贩零食店对超市散装区的打击，几乎是精准命中所有软肋。定价上，传统商超的散装零食从出厂到上架，经销商环节的加价率普遍在30%-50%，层层加价之后价格自然居高不下。而量贩零食直接跳过中间商直连工厂，只在原料和加工成本的基础上加5-10个百分点的利润，终端售价比大型超市普遍低20%-30%。同样500g的旺旺仙贝，量贩渠道称重卖19.8元，大润发同规格称重就要35.2元，价格差几乎快到一倍。

选品逻辑上的差距更是拉开了鸿沟。量贩零食店紧盯社交媒体，年轻人晒什么、热搜上什么就进什么货，产品周转速度极快。而不少超市散装区的货盘配置还停留在几年前，老式饼干、传统糕点占满排面，年轻人喜欢的新品、爆品寥寥无几。一个是从消费端倒推供应链，找消费者真正想要的东西；一个是从供给端往货架推品，卖自己想卖的货，谁更受欢迎自然一目了然。

效率层面的差距更是碾压级。量贩零食店用更低的单价、更精简的SKU和更快的货架周转，把运营效率做到了极致，头部品牌的存货周转仅需11.6天，而传统商超散装区的周转时间普遍超过50天。商超散装区不仅要占用门店的黄金陈列位，还得承担高频理货和称重收银的人力成本，高投入低产出的结果，就是坪效贡献持续走低，慢慢变成了商超里最吃力不讨好的板块。

行业洗牌加速 散装零食的下一个机会在哪

如今的零食赛道，早已不是过去靠信息差就能赚钱的时代。随着九部门联合印发的《关于加快零售业创新发展的意见》落地，行业正式进入高质量发展的政策轨道，从空间布局、供给创新到公平竞争，新的规则正在快速改写市场格局。

2026年一季度25%-30%的行业闭店率，已经说明洗牌正在加速。但这并不意味着零食赛道已经没有机会，新鲜零食、即时零售两条新赛道正在逆势崛起。主打“短保现制、零防腐剂”的新鲜零食，客单价能做到量贩店的两倍，2025年市场规模已经达到180亿元，年增速保持40%以上。而即时零售靠着“30分钟达”的配送能力，把一家零食店的辐射半径从500米拉伸到5公里，2025年整体市场规模已经逼近万亿，零食正是其中增长最快的尖刀品类。

现在的消费者决策逻辑也已经彻底迁移，八成人把食品安全视为第一道门槛，七个人翻看配料表比看价签还仔细，“成分主义”全面崛起，超过半数的消费者愿意为健康短保零食支付一倍溢价。整个行业已经从过去的“价格内卷”，正式转向了“价值竞赛”。

对于还在坚守的商超散装区和中小零食门店来说，避开头部品牌的正面碾压，在区域深耕里建立密度优势，在即时零售里挖掘增量空间，在新鲜零食赛道里抢夺溢价能力，才是接下来活下去的核心路径。万亿零食市场的下半场，最终只会留给真正看懂新规则的玩家。